Trà Đại Hồng Bào núi Vũ Di được phân cấp như thế nào?
Trà Đại Hồng Bào là đứng đầu trong “Ngũ đại danh trà truyền thống của núi Vũ Di”. Nó nổi tiếng trong và ngoài nước, được mệnh danh là “Vua của các loại Nham trà” (trà mọc trên núi đá Vũ Di). Vậy nếu phân cấp cho Đại Hồng Bào, thì các cấp bậc của nó được chia như thế nào?
Hiện nay, theo “Quy định bảo hộ sản phẩm chỉ dẫn địa lý quốc gia”, các cơ quan liên quan đã xây dựng chỉ tiêu cảm quan sản phẩm cho Đại Hồng Bào. Và chỉ những sản phẩm đạt chuẩn mới được phép mang tên “Đại Hồng Bào”.
Cách phân cấp Đại Hồng Bào
1. Phân cấp theo chất lượng
Đại Hồng Bào đặc cấp:
Là loại được hái và chế biến vào mùa xuân, có chất lượng tốt nhất. Trong thời kỳ trà xuân, hầu như không có sâu bệnh nên không cần dùng thuốc trừ sâu, trà sạch và không ô nhiễm. Đặc biệt, trà xuân đầu mùa thường có chất lượng tốt nhất trong năm. Hầu hết các loại trà danh tiếng hàng đầu đều được sản xuất trong giai đoạn này.
Đại Hồng Bào cấp một:
Là loại thu hái vào mùa hè. Lúc này thời tiết nóng, chồi trà mọc nhanh, dễ bị già hóa (“trà qua lập hạ, một đêm thô”). Hàm lượng axit amin và vitamin giảm rõ rệt, khiến hương vị không tươi và đậm bằng trà xuân. Tuy hàm lượng anthocyanin, caffeine và polyphenol tăng lên, nhưng vị trà hơi đắng và chát, nên chất lượng kém hơn đặc cấp.
Đại Hồng Bào cấp hai:
Thu hái vào mùa thu, khí hậu trung gian giữa xuân và hè. Nhưng thời tiết thường thiếu mưa, khiến lá trà dễ khô và già. Sau hai mùa thu hái xuân – hạ, cây trà suy giảm dinh dưỡng, dẫn đến hàm lượng chất bên trong thấp, vị nhạt, hương kém, lá có màu vàng. Câu “muốn ngon, đợi sương thu trắng” thực ra ám chỉ vị trà thanh và nhạt mà thôi.
Xem thêm: Đại Hồng Bào được mệnh danh là “Vua của Nham trà”
2. Phân cấp theo hương vị
Loại thanh hương:
Đặc điểm: hương hoa tươi mát, có vị tươi như trà xanh. Vị ngọt nhẹ nhưng hơi chát, đặc trưng giống giống rõ ràng nhưng “nham vận” (vị đá) chưa nổi bật. Nước trà màu vàng cam hoặc xanh vàng nhạt, lá trà tươi sáng, đẹp mắt, nhưng hương không bền khi bảo quản lâu. Phù hợp cho người mới bắt đầu uống trà Vũ Di.
Loại thục hương (hương chín):
Hương thơm dày, đậm, không thanh thoát; hương trong chén (hương bám cốc) rất tốt. Vị đậm, ngọt hậu, có nham vận mạnh, chịu được nhiều lần pha, nhưng đôi khi có mùi tạp (như mùi ngột, mùi cũ) nên kém thuần khiết. Nước trà màu đậm, lâu nhạt, lá không đẹp, đặc trưng giống giảm. Tính trà ôn hòa, không gây kích ứng dạ dày, thích hợp cho người sành trà lâu năm.
3. Phân cấp theo vùng sản xuất
Khi phân tích và đánh giá Đại Hồng Bào, người ta dựa vào nơi trồng để phân thành Chính nham (正岩), Bán nham (半岩) và Châu trà (洲茶).
- Khu chính nham chia làm hai:
- Khu danh nham: “Ba khe hai suối” nổi tiếng gồm Huệ Viện Khung, Ngưu Lan Khung, Đại Khung Khẩu, và hai suối Lưu Hương Giản, Ngô Nguyên Giản.
- Khu chính nham: các vùng núi đá khác ngoài “ba khe hai suối”.
- Bán nham: các khu vực ngoài vùng chính nham.
- Châu trà: trồng ở đồng bằng ven đường hoặc hai bên bờ suối.
Theo tiêu chuẩn năm 2002 về chỉ dẫn địa lý “Nham trà Vũ Di”, vùng sản xuất được chia thành danh nham khu và đan nham khu. Đến năm 2006, tiêu chuẩn này được điều chỉnh, giới hạn phạm vi bảo hộ địa lý trong địa phận hành chính của thành phố Vũ Di Sơn.
4. Sự khác biệt giữa Đại Hồng Bào thương phẩm, thuần chủng và mẫu cây gốc
Đại Hồng Bào mẫu cây gốc (mẫu thụ):
Rất nổi tiếng, nằm trong Khe Cửu Long (Cửu Long Khảm) thuộc khu thắng cảnh Vũ Di Sơn, gồm 6 cây trà có 6 dòng di truyền khác nhau (mọc từ hạt, không cùng giống), hình dạng lá và thời gian nảy chồi đều khác nhau.
Đại Hồng Bào thuần chủng:
Là trà được giâm cành (nhân giống vô tính) từ một dòng duy nhất trong số 6 cây mẹ, rồi trồng và chế biến riêng biệt. Loại này không gọi là “thế hệ thứ hai” hay “thứ ba”, vì nhân giống vô tính không tạo ra thế hệ theo nghĩa di truyền.
Đại Hồng Bào thương phẩm:
Là sản phẩm pha trộn từ hai hoặc nhiều dòng (thường 4 – 5 dòng) của cây mẹ Đại Hồng Bào. Các dòng này đều được nhân giống vô tính. Loại này cũng không nên gọi là “đời hai” hay “đời ba”, vì tương tự, vô tính không có thế hệ.
Xem thêm: Nham Trà Vũ Di: Linh hồn trà trong hương đá sắc hoa của địa hình Đan Hà
Kết luận
Qua bài viết này, Tử Sa Trân Ngoạn hy vọng đã mang đến cho bạn thêm nhiều thông tin bổ ích và giúp bạn hiểu rõ hơn về trà Đại Hồng Bào – danh trà trứ danh của núi Vũ Di. Hãy theo dõi Tử Sa Trân Ngoạn thường xuyên để cập nhật thêm nhiều kiến thức thú vị về trà và ấm tử sa. Và nếu có dịp, mời bạn ghé qua cửa hàng để cùng chúng tôi thưởng trà, thưởng ấm và chia sẻ niềm đam mê với thú vui này.
TSTN tổng hợp và dịch