/ / / Chính Sơn Tiểu Chủng và Kim Tuấn Mi – Hai “anh em” làm nên linh hồn của Hồng trà Trung Hoa

Chính Sơn Tiểu Chủng và Kim Tuấn Mi – Hai “anh em” làm nên linh hồn của Hồng trà Trung Hoa

Trong thế giới Hồng trà, có một câu chuyện thú vị mà không phải ai cũng biết: Chính Sơn Tiểu Chủng, được mệnh danh là “tổ sư” của Hồng trà, và Kim Tuấn Mi – ngôi sao sáng giá bậc nhất hiện nay, thực ra cùng sinh ra từ đèo Đồng Mộc, thuộc dãy Vũ Di Sơn (Phúc Kiến). Cả hai đều có chung nguồn gốc giống trà cổ, nhưng lại mang đến hai sắc thái hương vị hoàn toàn khác biệt: một bên đậm đà mùi khói tùng cổ điển, một bên ngọt ngào như mật ong.

Cùng gốc sinh ra, vì sao vị lại khác biệt?

Chính Sơn Tiểu Chủng – Tổ sư của Hồng trà, đậm hương khói núi rừng

Theo “Kinh điển Trà Trung Quốc”, chữ “Chính Sơn” có nghĩa là trà được sản xuất từ khu vực núi cao chính thống. Tất cả trà trồng ở núi Vũ Di gọi là Chính Sơn, còn trà vùng lân cận gọi là Ngoại Sơn.

Chinh Sơn Tiểu Chủng được sản xuất tại Đồng Mộc Quan, thị trấn Tinh Thôn, thành phố Vũ Di. Đây là loại hồng trà lá nhỏ xuất hiện sớm nhất thế giới, với lịch sử hơn 300 năm.

Hương trà hòa quyện giữa khí núi và mùi khói tùng thoang thoảng. Phiên bản truyền thống hun khói bằng gỗ tùng để lại ấn tượng sâu sắc. Mùi thơm như củi cháy trong bếp, vị đầu lưỡi nhẹ cay, nuốt xuống cổ ngọt dịu, không gắt.

Trong quá trình chế biến, Chinh Sơn Tiểu Chủng có một kỹ thuật đặc biệt gọi là “qua nồi đỏ”. Tức là đặt lá trà đã lên men vào nồi 200°C, đảo và rang nhanh trong 20 – 30 giây. Kỹ thuật này giúp enzyme dừng lên men nhanh chóng, tăng hương vị, làm trà đậm đà, ngọt hơn và màu nước sáng hơn.

Chính Sơn Tiểu Chủng là cội nguồn của Hồng trà

Ngày nay, phiên bản không hun khói của Chính Sơn Tiểu Chủng trở nên phổ biến hơn. Trà có hương hoa quả tươi, vị mật nhẹ, thanh và dễ uống. Dù là loại có khói hay không, Chính Sơn Tiểu Chủng vẫn luôn giữ được cảm giác dày, đậm, lâu tan, có thể pha đến cả chục lần mà vẫn còn vị, càng uống càng êm.

Kim Tuấn Mi – Tân quý tử của Hồng trà, ngọt nhiều tầng hương

Về mặt nghiêm ngặt, Kim Tuấn Mi là một loại của Chinh Sơn Tiểu Chủng, nhưng khác Chinh Sơn Tiểu Chủng ở khâu chọn nguyên liệu. Chính Sơn Tiểu Chủng hái 1 nụ + 3 lá, còn Kim Tuấn Mi chỉ chọn nụ trà. Khoảng 5 cân nụ trà (tương đương ~50.000 nụ) mới làm ra được 1 cân Kim Tuấn Mi thành phẩm.

Ý nghĩa tên gọi
  • “Kim” chỉ màu vàng trên trà (trà chính tông có nhiều nụ đen, ít nụ vàng).
  • “Tuấn” hàm ý núi cao hiểm trở, cũng chỉ hình dáng nụ trà không đồng đều, giống con cá ngựa.
  • “Mi” chỉ trà được làm hoàn toàn từ nụ.

Đặc điểm nổi bật cùa Kim Tuấn Mi là nụ dài mảnh như lông mày, xen lẫn những tơ vàng. Ngay khi mở nắp ấm, hương mật ngọt đã lan tỏa, rồi đến hương hoa quả nở dần nơi đầu lưỡi, kết thúc bằng chút mùi khoai ngọt ấm áp. Uống một ngụm, như thể trong miệng đang diễn ra một “buổi trình diễn hương thơm” đa tầng.

Một Kim Tuấn Mi thượng phẩm không chỉ ngọt, mà còn có “xương”, nghĩa là độ ngọt có chiều sâu và lực. Khi uống, cổ họng ấm lên, vị ngọt hậu kéo dài và lan tỏa. Tuy nhiên, trà chuẩn vùng Đồng Mộc Quan rất hiếm, sản lượng chưa tới 10.000 cân mỗi năm, nên giá cao. Phần lớn Kim Tuấn Mi trên thị trường đến từ vùng phụ cận, vì vậy người yêu trà nên chọn mua từ nguồn đáng tin cậy.

Khác với Chính Sơn Tiểu Chủng, Kim Tuấn Mi được làm hoàn toàn từ những búp trà non mảnh

Xem thêm: Kim Tuấn Mi – Hồng trà thượng hạng từ núi Vũ Di

Cách lựa chọn Hồng trà ngon

1. Nhìn nước trà – “thước đo” của chất lượng

  • Với trà lá (Chính Sơn Tiểu Chủng): nước trà ngon có màu đỏ tươi trong suốt như hồng ngọc, không đục, không có cặn. Nếu nước sẫm, đục hay có lợn cợn, nghĩa là quá trình chế biến chưa đạt chuẩn.
  • Với trà búp (Kim Tuấn Mi): do chứa nhiều theaflavin, nước trà sẽ đỏ ánh vàng kim, nhìn sang và tươi sáng. Nếu viền vàng không rõ hoặc mờ nhạt, có thể do búp không đủ non hoặc quá trình lên men chưa đúng độ.

2. Đừng ham vị “đậm”

Độ ngọt trong Hồng trà là ngọt tự nhiên, hình thành từ quá trình chuyển hóa đường khi lên men. Nếu pha quá đặc, trà sẽ đắng, chát và thậm chí chua gắt. Một ấm Hồng trà ngon, dù pha nhạt, vẫn thanh ngọt, trơn mượt và dễ uống. Không gắt cổ, không gắt vị – đó mới là hồn cốt thật sự.

Hồng trà ngon, dù pha nhạt, vẫn thanh ngọt, trơn mượt và dễ uống

Cách pha Hồng trà đúng chuẩn

Hồng trà, với hương thơm mật ngọt và vị đậm đà, là lựa chọn hoàn hảo để khởi đầu một ngày mới đầy năng lượng. Một ấm trà ngon không chỉ đến từ chất lượng lá trà, mà còn từ cách pha tinh tế, giữ trọn hương vị và thần thái của từng búp trà.

  • Nhiệt độ nước: 100 độ – nước sôi hoàn toàn.
  • Tỷ lệ: 1:30 (1g trà cho 30ml nước). Ví dụ: ấm 150ml dùng 5g trà.
  • Thời gian ngâm trà:
    • Đánh thức trà: Cho trà vào ấm, rót một ít nước sôi vừa đủ ngập lá trà. Đợi khoảng 5 giây, rồi đổ bỏ phần nước này. Bước này giúp lá trà nở đều, loại bỏ tạp vị và đánh thức hương thơm tiềm ẩn.
    • Nước 1: Rót nước sôi đầy ấm, hãm trong 20 giây. Sau đó, rót toàn bộ nước trà ra tống (chén chung), rồi chia đều ra các chén nhỏ để thưởng thức.
    • Nước 2,3,4,…: Tăng thời gian hãm mỗi lần thêm 10 giây so với lần trước.

Kết luận

Chính Sơn Tiểu Chủng và Kim Tuấn Mi – một trầm tĩnh, một rực rỡ – tuy khác biệt, nhưng đều mang trong mình linh khí của đèo Đồng Mộc Vũ Di, nơi được xem là thánh địa của Hồng trà Trung Hoa. Nếu muốn bắt đầu hành trình thưởng trà, hãy khởi đầu bằng hai “anh em” này. Thưởng Chính Sơn Tiểu Chủng để cảm nhận hương khói cổ xưa, rồi nếm Kim Tuấn Mi để thấy vị ngọt tinh tế.

Khi ấy, bạn sẽ hiểu vì sao người yêu trà đều nói:

“Uống Hồng trà, thế nào cũng phải đi qua Đồng Mộc Quan.”

TSTN tổng hợp và dịch