Bí quyết bảo quản và pha Đơn Tùng Phượng Hoàng

Nhờ hương thơm phong phú và vị trà đậm đà, Đơn Tùng Phượng Hoàng giữ vị thế đặc biệt trong thế giới trà Trung Hoa. Tuy nhiên, để cảm nhận trọn vẹn tinh túy của loại trà này, việc nắm vững kỹ thuật pha và phương pháp bảo quản là điều rất quan trọng.

Bài viết này sẽ giúp bạn khám phá “mật mã hương vị” của Đơn Tùng và trở thành người thưởng trà sành sỏi.

Việc pha và thưởng thức Đơn Tùng rất cầu kỳ

Pha đúng cách hay không sẽ mang đến hai trải nghiệm hoàn toàn khác biệt. Học trà không thể tách rời việc uống trà, cuối cùng tất cả đều phải quay về chén trà để kiểm chứng “chân lý”.

Những tầng hương như “hương núi” hay “vị béo” của Đơn Tùng không thể diễn tả bằng lời. Chúng chỉ có thể cảm nhận qua vị giác và ghi nhớ bằng trải nghiệm.

1. Đảm bảo cơ thể trong trạng thái tốt khi thưởng trà

Dù là thưởng trà hằng ngày hay đánh giá chuyên nghiệp, ai cũng biết kỹ thuật pha là yếu tố khách quan quan trọng. Tuy nhiên, trạng thái cơ thể của người uống – yếu tố chủ quan – lại thường bị xem nhẹ.

Nếu bạn đang mệt, cảm cúm, nóng trong, vừa uống rượu, hoặc mới đánh răng buổi sáng, vị trà sẽ trở nên nhạt, thậm chí khó uống. Với trà Ô Long hương mạnh như Đơn Tùng, hãy tránh những trạng thái đó để cảm nhận hương vị chuẩn xác nhất.

2. Kỹ thuật pha trà

Chọn dụng cụ

Người xưa nói: “Công muốn thành, khí phải tốt.” Với Đơn Tùng Phượng Hoàng, ấm tử sa hoặc chén gaiwan (chén ủ) là hai lựa chọn lý tưởng.

• Ấm tử sa có tính thấu khí cao, giúp hấp thu và giữ hương trà, khiến nước trà thêm dày và mượt. Hơn nữa, hình dáng độc đáo của ấm cũng làm tăng phần tao nhã cho nghi thức thưởng trà.
• Gaiwan được ưa chuộng nhờ khả năng thoát nhiệt nhanh và dễ quan sát trạng thái lá trà, giúp người pha kiểm soát tốt nhịp độ và thời gian ngâm.

Nên chọn chất liệu gốm hoặc tử sa mịn, không ám mùi, để hương vị trà thuần khiết, không bị lẫn tạp khí.

Xem thêm: Hướng dẫn một số công thức pha trà bằng ấm tử sa 

Điều chỉnh nhiệt độ nước

Trung Hoa có nhiều loại trà, mỗi loại lại yêu cầu nhiệt độ nước khác nhau – như trà xanh thì không dùng nước quá nóng. Riêng với Đơn Tùng, lá trà dày và chứa nhiều chất hòa tan, nên cần nước sôi 100°C để khơi dậy trọn vẹn hương vị.

Đừng theo đuổi kiểu “nước mắt cua” (nước chỉ vừa sôi lăn tăn), vì chỉ có nước thật sôi mới kích phát hết hương vị và tinh chất của Đan Tùng. Nếu nước không đủ nóng, lá trà khó giãn nở, hương và vị sẽ mờ nhạt, khiến trà kém sắc và thiếu chiều sâu. Cũng đừng để trà nguội hẳn mới uống – hương vị sẽ giảm rõ rệt.

Lượng trà hợp lý

Đơn Tùng có hàm lượng chất hoà tan rất cao, trà đậm và mạnh. Vì vậy, khi pha cần chú ý lượng trà và thời gian ngâm. Hãy bắt đầu với vị nhạt, rồi tăng dần để tìm độ đậm bạn yêu thích. Nhiều người mới thường ngâm quá lâu khiến trà đắng, mất đi hương vị chân thật.

• Dùng chén gaiwan: cho trà khoảng 80% dung tích, rót nước vừa ngập trà.
• Dùng ấm tử sa: do giữ nhiệt tốt nên lượng trà giảm ít hơn một chút. Bạn có thể tham khảo tỉ lệ 1:30 (5g trà cho ấm 150ml) hoặc tỉ lệ 1:20 (6g trà cho ấm 160ml).
• Dùng cốc lớn: nếu pha để làm việc hay đi xa, chỉ nên dùng khoảng 3g trà, nếu không sẽ quá đậm.

Thời gian ngâm:

• Lần đầu là “rửa trà”, chỉ cần tráng nhanh trong 2 -3 giây. Ngày nay, trà được sản xuất sạch hơn, việc rửa trà không còn cần thiết để loại bụi bẩn. Tuy nhiên, người ta vẫn “rửa” nhẹ lần đầu, chủ yếu để “đánh thức trà”. Sau khi rót nước, phải rót trà ra nhanh, tránh ủ lâu.
• Nước đầu tiên: ngâm khoảng 5 – 10 giây, tùy vào độ nở của lá và khẩu vị.
• Những lần sau: mỗi lượt có thể tăng thêm khoảng 5 giây.

Vì Đơn Tùng là loại trà lá xoắn chặt, nên nước đầu còn nhạt, có thể dùng để tráng chén. Tuy nhiên, nếu muốn, bạn vẫn có thể uống để cảm nhận sự thay đổi về độ đậm qua từng lần pha.

Không có công thức cố định, cũng không cần đếm giây. Mỗi người nên tìm cách pha hợp với khẩu vị và tâm thế của mình. Mỗi ấm trà ngon là sự hòa hợp giữa nước, nhiệt và tâm thế của người pha.

Xem thêm: Điều gì khiến Đơn Tùng Phượng Hoàng đặc biệt?

2. Cách bảo quản trà Đơn Tùng

Môi trường khô ráo

Đơn Tùng Phượng Hoàng rất nhạy với độ ẩm. Khi bảo quản, cần giữ môi trường khô, độ ẩm lý tưởng 40% – 50%. Nếu không kiểm soát tốt, trà dễ hút ẩm, mốc và mất hương.

Nên để trà trong tủ trà hoặc tủ gỗ khô thoáng, tránh gần bếp, phòng tắm hay nơi ẩm thấp. Có thể dùng ẩm kế để theo dõi độ ẩm, giúp tạo môi trường lý tưởng cho trà nghỉ ngơi.

Bí quyết kín khí

Kín khí là yếu tố quyết định trong việc bảo quản Đơn Tùng Phượng Hoàng.

• Hộp thiếc: chống không khí và mùi lạ rất tốt, giữ hương ổn định lâu dài.
• Hũ gốm: cổ điển, thanh nhã, cũng giúp trà “thở nhẹ” mà không mất mùi.
• Túi nhôm kín khí: tiện lợi, chỉ cần ép hết không khí và khóa miệng túi kỹ.

Có thể đặt kèm gói hút ẩm nhỏ trong hộp để tránh hơi nước, giúp trà giữ được hương vị nguyên bản trong thời gian dài.

Tránh ánh sáng và mùi lạ

Trà dễ hấp thu mùi và ánh sáng. Hãy tránh nắng trực tiếp và nguồn mùi mạnh như nước hoa, nước rửa chén, gia vị. Khi lấy trà, tay phải sạch, không dính mùi để tránh làm hỏng hương. Để nơi tối, thoáng, không mùi, hương vị trà sẽ được lưu giữ lâu bền như mới hái.

Kết luận

Pha và uống Đơn Tùng Phượng Hoàng là một nghệ thuật tinh tế, đòi hỏi vừa kỹ thuật, vừa cảm nhận. Cần có nước sôi, lượng trà hợp lý, rót nhanh, không ngâm sót,… Quan trọng nhất là giữ tâm – thân – vị ở trạng thái tốt nhất. Nắm được nghệ thuật pha và bảo quản chuẩn, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn phong vị quý phái, sâu lắng và tầng hương đặc sắc của Phượng Hoàng Đơn Tùng.

TSTN tổng hợp và dịch