Hương vị Mãnh Hải: Một khí chất kinh điển của trà Phổ Nhĩ chín
Nói về trà Phổ Nhĩ chín ở Vân Nam, chúng ta thường bắt gặp một thuật ngữ: “Hương vị Mãnh Hải”. Vậy hương vị Mãnh Hải là gì?
Có người tổng kết rằng vị này biểu hiện qua “sự hòa quyện đậm đà, tròn trịa, mượt mà và ngọt dịu”, trong khi người khác cho rằng hương vị Mãnh Hải chỉ có thể cảm nhận bằng trải nghiệm, khó diễn tả bằng lời.
Mỗi người sẽ có cách hiểu riêng về “hương vị Mãnh Hải”, nhưng không thể phủ nhận rằng đây đã trở thành một phong vị kinh điển trong trà Phổ Nhĩ chín của Vân Nam. Tất cả đều bắt nguồn từ chính vùng đất Mãnh Hải.
Nguồn gốc của hương vị Mãnh Hải
Mãnh Hải là một trong những nơi khai sinh ra trà Phổ Nhĩ. Từ đầu thế kỷ 20, nơi đây đã là trung tâm sản xuất trà lớn. Qua nhiều thập kỷ, nghệ nhân địa phương tích lũy kỹ thuật và kinh nghiệm. Công nghệ lên men – ủ ẩm để tạo ra trà Phổ Nhĩ chín – cũng được khai phá tại đây.
Khi các nhà máy trà phát triển và nhiều sản phẩm kinh điển ra đời, cái tên “Mãnh Hải” dần trở thành biểu tượng. Trà chín của vùng này in sâu vào ký ức một thế hệ yêu trà. Vì thế, “hương vị Mãnh Hải” được xem như mùi vị quê hương của họ.
Một “hương vị Mãnh Hải” chuẩn gốc không thể thiếu: nguyên liệu Mãnh Hải – lên men Mãnh Hải – bảo quản Mãnh Hải. Ngày nay, chúng ta có thể dựa trên 3 yếu tố cốt lõi này để nhận biết “hương vị Mãnh Hải”, từ đó thưởng thức và sưu tầm trà chín Mãnh Hải một cách rõ ràng hơn.
Xem thêm: Hương vị “mỗi núi một vị” của trà Phổ Nhĩ hình thành như thế nào?
Nguyên liệu của trà Mãnh Hải
Giống như hương đá của trà Ô Long Vũ Di hay hương hoa của Đơn Tùng Phượng Hoàng, “hương vị Mãnh Hải” bắt nguồn từ bản sắc đất đai độc đáo.
Mãnh Hải có khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới gió mùa. Không khí ấm áp, ẩm ướt quanh năm. Sông suối dày đặc. Đất đai màu mỡ, rừng cây xanh tốt. Trà và long não cùng sinh trưởng, tạo nên hệ sinh thái đặc biệt.
Nhờ điều kiện ưu đãi, búp trà nơi đây to, non và nhiều lông trắng. Chúng chứa hàm lượng dưỡng chất cao, tạo ra trà có hương thơm mạnh và vị đậm đà.
Quy trình lên men của trà Mãnh Hải
Nếu linh hồn của trà Ô long Vũ Di là nghệ thuật hong sấy, thì linh hồn của “hương vị Mãnh Hải” chính là nghệ thuật lên men.
Nước dùng lên men:
Cũng như hương vị đặc trưng của rượu Moutai gắn với nước sông Chì Thủy, hương vị Mãnh Hải không thể thiếu nước Mãnh Hải. Nước này giàu vi khoáng, giúp vi sinh vật phát triển và lên men trong trà. Một số nhà máy còn có giếng nước riêng được quản lý nghiêm ngặt. Đây có thể là bí quyết làm nên sự khác biệt.
Người thợ lên men:
Các nghệ nhân giàu kinh nghiệm là yếu tố quyết định. Họ kiểm soát lượng nước, điều chỉnh độ rải nước và theo dõi chiều cao đống ủ.
- Ủ quá cao → nhiệt độ cao → lên men quá mức
- Ủ quá thấp → nhiệt độ không đủ → trà dễ bị xanh lại hoặc chua
Bảo quản trà Mãnh Hải
Trà chín sau khi làm xong phải được bảo quản để giảm mùi lên men và dư nhiệt. Thời gian càng lâu, hương vị càng tròn và sâu.
Môi trường vi sinh ở Mãnh Hải rất đặc thù. Khi trà được lưu trữ tại đây, quá trình lão hóa diễn ra theo hướng riêng. Điều này tạo ra hương vị Mãnh Hải đặc trưng, dễ nhận biết hơn so với trà được bảo quản ở nơi khác.
Kết luận
Từ nguyên liệu đến lên men và bảo quản, mọi công đoạn đều được thực hiện tại Mãnh Hải. Nhờ đó, trà Mãnh Hải mang hương thơm thuần khiết, nước đỏ đậm và sáng. Vị trà dày, đầy đặn, hơi ngậy. Khi pha đậm, nước trà còn có độ sệt nhẹ như chứa lớp keo tự nhiên.
Người yêu “hương vị Mãnh Hải” cũng rất đa dạng. Có người thích sự ôn hòa, dễ uống. Có người lại chuộng vị đậm và sâu, uống một lần là nhớ. Những người thích sưu tầm thì càng mê hơn, vì trà để càng lâu càng thơm.
Tóm lại, sức hút của hương vị Mãnh Hải không cần nhiều lời giải thích. Chỉ cần thưởng một chén trà, bạn sẽ tự cảm nhận được điều đó.
TSTN tổng hợp và dịch