/ / / 5 yếu tố quan trọng và 3 hiểu lầm khi pha trà Phổ Nhĩ

5 yếu tố quan trọng và 3 hiểu lầm khi pha trà Phổ Nhĩ

Trà Phổ Nhĩ không giống bất kỳ loại trà nào khác. Nó thường được ép thành bánh, thành khối, để càng lâu càng “lên hương”, giống như một loại rượu vang phương Đông. Bởi vậy, việc pha Phổ Nhĩ không chỉ đơn thuần là đun nước rồi ngâm lá, mà là cả một nghệ thuật cần sự tỉ mỉ và thấu hiểu. Nếu biết cách, mỗi lần châm trà sẽ mở ra cả một hành trình hương vị, từ đắng gắt, chát mạnh cho đến ngọt hậu, sâu lắng.

5 yếu tố quan trọng khi pha trà Phổ Nhĩ

Dưới đây là 5 yếu tố quan trọng bạn cần nắm và 3 hiểu lầm phổ biến nên tránh khi pha trà Phổ Nhĩ.

1. Dụng cụ pha trà Phổ Nhĩ

Ấm tử sa (lựa chọn hàng đầu):

Trà Phổ Nhĩ cần nhiệt cao để đánh thức lá trà. Ấm tử sa với kết cấu đất xốp giúp giữ nhiệt ổn định, “giữ hồn” hương vị và làm cho vị trà thêm chín, thêm dày. Nhiều người chơi trà lâu năm đều dành riêng một ấm tử sa chỉ để pha Phổ Nhĩ, bởi sau nhiều lần pha, lớp trà thấm vào thành ấm, càng làm nước trà thêm phong phú.

Ấm tử sa là lựa chọn hàng đầu khi pha trà Phổ Nhĩ
Chén gaiwan (phổ biến nhất):

Gaiwan bằng sứ hoặc thủy tinh giữ hương vị nguyên bản, không bị “cộng hưởng” từ các lần pha trước. Dùng gaiwan, bạn sẽ cảm nhận rõ nhất sự biến đổi của nước trà: từ màu vàng sáng của trà sống trẻ đến màu đỏ sẫm, trầm ấm của trà chín. Tuy nhiên, gaiwan dễ nóng tay, đòi hỏi chút kỹ năng.

Ấm gốm đất có quai (tiện dụng và mộc mạc):

Khi ngồi uống trà đông người, ấm gốm dung tích lớn là lựa chọn lý tưởng. Nó lưu giữ được phong vị mộc mạc, cổ kính rất hợp với tính cách trầm lắng của Phổ Nhĩ.

 Lưu ý: Tránh dùng bình giữ nhiệt để pha trà Phổ Nhĩ sống. Nhiệt độ giữ lâu khiến trà bị hấp chín, làm mất đi hương vị đặc trưng.

2. Lượng trà sử dụng

Cùng một loại trà, nhưng lượng trà nhiều hay ít sẽ khiến chén trà khác biệt hoàn toàn.

  • Tiêu chuẩn cơ bản: khoảng 5g trà cho 150ml nước.
  • Uống hằng ngày: với ấm 180ml, nên dùng 7 – 8g trà.
  • Điều chỉnh theo khẩu vị: thích đậm thì thêm trà, muốn nhẹ thì giảm.
Bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ trà và nước để phù hợp với khẩu vị riêng

Trà đã lên men mạnh (như trà Phổ Nhĩ chín, hoặc trà Phổ Nhĩ sống để lâu năm) thường cho nước đậm nhanh, nên cần giảm bớt lượng trà.

Xem thêm: Trà Phổ Nhĩ sống và chín khác nhau như thế nào?

3. Nhiệt độ nước

Trà Phổ Nhĩ có lá dày, thường ở dạng ép, cần nhiệt độ cao để chiết xuất. Thông thường dùng 95 – 100℃, nhưng cũng có sự khác biệt tùy loại:

  • Trà sống mới (dưới 3 năm, nguyên liệu non) chỉ nên dùng khoảng 95℃ để tránh làm hỏng lá, mất vị tươi.
  • Trà chín cần nước sôi 100℃ để phát huy vị ngọt, mượt.

4. Đánh thức trà

Phổ Nhĩ giống như một người bạn lâu năm, cần được “đánh thức” trước khi trò chuyện.

  • Trà sống: Nếu bảo quản lâu trong chum tử sa hoặc kho khô, nên lấy ra để thoáng gió 2 – 4 tuần trước khi uống. Khi tách bánh, nên dùng dần từ ngoài vào trong để giữ hương vị ổn định.
  • Trà chín: Nhất là loại mới, có mùi ủ nên tách bánh trà, để thoáng 1 tuần trước khi pha.
  • Trước khi pha: Dội nước sôi nhanh để rửa trà (tráng trà). Bước này vừa làm nóng dụng cụ, vừa giúp lá trà nở đều, chuẩn bị cho những chén trà ngon nhất.

Xem thêm: Có nên tráng trà Phổ Nhĩ trước khi pha?

5. Thời gian rót trà

Phổ Nhĩ rất bền nước, có thể pha đến 10 – 20 lần, mỗi lần lại mở ra một tầng hương vị khác.

  • 5 lần đầu: rót nhanh, 5 – 7 giây.
  • 6 – 10 lần tiếp: 7 – 10 giây.
  • Từ lần 11 trở đi: có thể kéo dài thời gian hơn, vì hương vị đã dịu đi.
Trà Phổ Nhĩ rất bền nước

Luôn rót hết nước sau mỗi lần pha. Ngâm quá lâu sẽ làm nước trà bị đục, vị gắt và mất hương hậu.

3 hiểu lầm khi pha trà Phổ Nhĩ

  1. Dùng nước đun đi đun lại:
    Nước mất oxy, làm trà kém vị. Nên dùng nước vừa đun sôi, nổi bọt tăm là tốt nhất.
  2. Không làm nóng ấm chén:
    Trà Phổ Nhĩ cần nhiệt độ ổn định. Làm nóng ấm chén không chỉ vệ sinh mà còn giúp hương vị bật lên mạnh mẽ hơn.
  3. Tráng trà quá lâu:
    Tráng chỉ để “đánh thức” lá, không phải để chiết xuất. Ngâm lâu sẽ làm hao mất tinh chất, khiến những lần pha sau nhạt đi. Thời gian tráng chỉ đủ để lá nở khoảng 70% là hợp lý.

Kết luận

Pha một ấm Phổ Nhĩ không khó, nhưng để uống được chén trà ngon lại cần sự am hiểu và trân trọng. Chỉ cần nhớ 5 yếu tố quan trọng: dụng cụ, lượng trà, nhiệt độ nước, đánh thức trà, thời gian rót, và tránh 3 sai lầm thường gặp, bạn sẽ thấy mỗi lần pha Phổ Nhĩ là một trải nghiệm thiền vị: hương trầm, vị ngọt hậu, và một sự tĩnh lặng khó tìm trong đời sống vội vã.

TSTN tổng hợp và dịch