Mô tả

[VINTAGE TEA] Mở ra một chương mới trong thú chơi Nham Trà

Đối với nhiều người, Nham Trà đơn thuần là một loại trà để thưởng thức. Nhưng với những người đã đi đủ sâu, Nham Trà còn là một hành trình của thời gian, nơi mỗi năm lưu trữ đều tạo nên những biến chuyển tinh tế về hương và vị.

Theo nhiều nhà sưu tập tại Trung Quốc, Nham Trà là một trong số rất ít dòng trà sở hữu tiềm năng phát triển hương vị tương tự rượu vang. Trà có cấu trúc hương phức hợp, thay đổi qua nhiều tuần nước và tiếp tục chuyển hóa nếu được bảo quản đúng điều kiện. Chính khả năng ấy đã hình thành nên thú chơi Vintage Tea.

Vì sao Nham Trà phù hợp để lưu trữ?

Không phải mọi dòng trà đều có thể phát triển theo thời gian. Nham Trà là ngoại lệ.

Bên cạnh yếu tố giống trà, mỗi phẩm còn chịu ảnh hưởng mạnh mẽ từ vi thổ nhưỡng của Chính Nham. Wuyistar hệ thống hóa các vùng thổ nhưỡng thành bảy nhóm gồm Khanh, Khoa, Cương, Nham, Ổ, Giản và Động. Mỗi nhóm mang một dấu ấn hương vị riêng.

Yếu tố thời gian tiếp tục tạo nên lớp giá trị thứ hai. Một phẩm trà sản xuất năm 2015 sẽ mang trải nghiệm hoàn toàn khác so với chính phẩm trà đó ở năm 2025, dù được chế biến từ cùng một nguyên liệu.

Sự kết hợp giữa giống trà, thổ nhưỡng và thời gian tạo nên chiều sâu mà rất ít dòng trà khác có được.

Góc nhìn của Wuyistar về trà Vintage

Ngay từ những ngày đầu hợp tác với Wuyistar, chúng tôi đã được tham gia chương trình đào tạo chuyên sâu về thử nếm Nham Trà tại Tổng bộ. Mỗi chuyến công tác đều là cơ hội tiếp cận những phương pháp đánh giá hương vị và hệ thống tiêu chuẩn mà rất khó tìm thấy ở nơi khác.

Nền tảng hơn mười năm làm việc trong lĩnh vực rượu vang cùng chương trình đào tạo của WSET UK cũng mang đến một góc nhìn khác về trà.

Nếu rượu vang được đánh giá qua giống nho, vùng trồng và niên vụ thì Nham Trà cũng sở hữu những giá trị tương tự. Điều khác biệt là thế giới ấy được xây dựng trên hệ thống giống trà, vi thổ nhưỡng Chính Nham và quá trình chuyển hóa theo thời gian.

Vì vậy, bên cạnh giá trị thưởng thức, một số phẩm Nham Trà còn xứng đáng trở thành những sản phẩm dành cho sưu tập.

Hành trình đến với Vintage Tea

Sau hơn hai năm giới thiệu hệ thống thưởng thức Nham Trà tại Việt Nam thông qua các buổi tasting, Wuyistar mong muốn đưa những người yêu trà bước sang một trải nghiệm mới.

Đó là thưởng thức sự trưởng thành của trà qua thời gian.

Vintage Tea không đơn thuần là uống một loại trà lâu năm. Điều hấp dẫn nhất nằm ở việc quan sát sự thay đổi của từng tầng hương, từng lớp vị và Nham Vận sau nhiều năm lưu trữ.

Điều kiện bảo quản quyết định giá trị Vintage

Một phẩm trà chỉ thực sự trở thành Vintage khi được bảo quản đúng cách.

Toàn bộ sản phẩm dưới đây đều được lưu trữ tại kho tiêu chuẩn của Tổng bộ Wuyistar. Trà được bảo quản trong bao kín, môi trường ổn định về nhiệt độ và độ ẩm. Điều kiện này giúp trà chuyển hóa tự nhiên, hạn chế rủi ro và giữ được giá trị nguyên bản qua nhiều năm.

Bộ sưu tập Vintage Tea

Vintage Bát Tam (2012)

• Hộp thiếc gồm 1 gói x 12 g.
• Cấp sấy Túc Hoả Hương.
• Hơn mười năm lưu trữ trong điều kiện tiêu chuẩn.

Vintage Hồng Vận (2013)

• Hộp thiếc gồm 2 gói x 8 g.
• Cấp sấy Nùng Hương.
• Được sản xuất riêng cho Nhà khách Quốc gia Điếu Ngư Đài tại Bắc Kinh phục vụ các buổi quốc yến và tiệc trà ngoại giao.
• Là một trong những phẩm trà giàu giá trị sưu tập.

Vintage Thuần Hương (2016)

• Hộp thiếc gồm 10 gói x 12,5 g.
• Cấp sấy Thuần Hương.
• Đây là dòng trà thương mại được lưu trữ lâu năm. Giá trị nằm ở quá trình chuyển hóa theo thời gian hơn là nguyên liệu tuyển chọn.

Những điều cần biết khi thưởng thức trà Vintage

Trần Hương là dấu ấn của thời gian

Theo thời gian, Nham Trà sẽ hình thành Trần Hương. Đây là dấu hiệu quan trọng để đánh giá quá trình lão hóa.

Một Trần Hương đẹp thường gợi nhớ mùi sách cũ, thư viện, gỗ khô, đất khô, nấm rừng hoặc thảo dược. Với dòng Túc Hoả Hương, sắc thái thuốc bắc thường rõ nét hơn.

Ngược lại, nếu xuất hiện mùi ẩm mốc, rong biển, cá khô hoặc nền mùi ẩm bí, đó là dấu hiệu trà đã bị ảnh hưởng bởi điều kiện bảo quản không phù hợp.

Vị chua chưa chắc là trà hỏng

Ở một số giai đoạn chuyển hóa, Nham Trà có thể xuất hiện độ chua rõ. Đây là hiện tượng tự nhiên và không đồng nghĩa với việc trà bị hỏng.

Một số phẩm trà đạt đỉnh acidity sẽ cho cảm giác chua như nước ô mai. Sau giai đoạn này, nếu tiếp tục lưu trữ đúng cách, hương vị sẽ dần cân bằng và phát triển sang một tầng sâu mới.

Thời gian làm thay đổi cấu trúc vị trà

Quá trình lưu trữ giúp vị ngọt trở nên sâu hơn, hậu vị kéo dài và cảm giác chát chuyển sang mềm, mịn hơn. Đây là giá trị mà người yêu trà Vintage luôn mong đợi.

Không phải loại trà nào cũng nên lưu trữ

Khả năng phát triển lâu dài phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu, độ phong phú của nội chất và cấp sấy.

Những dòng Nùng Hương, Thuần Hương và Túc Hoả Hương thường có tiềm năng lưu trữ tốt hơn. Trong khi đó, trà sấy nhẹ thường đạt đỉnh hương vị sớm và ít thích hợp để nuôi nhiều năm.

Bảo quản đúng để trà tiếp tục phát triển

Trà được bảo quản trong bao foil kín theo từng gói sẽ ổn định và an toàn hơn so với việc lưu hở trong chum, hộp gỗ hoặc hộp thiếc.

Nếu chưa có kinh nghiệm kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, hãy giữ nguyên bao bì gốc và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Đây là cách đơn giản nhất để trà tiếp tục chuyển hóa một cách tự nhiên.