Đại diệp chủng - Nguyên liệu làm trà Phổ Nhĩ chín tối ưu nhất

Vì sao Đại diệp chủng thích hợp nhất cho trà Phổ Nhĩ chín?

Giống Đại diệp chủng nổi bật với hàm lượng nội chất phong phú và lượng polyphenol cực cao. Nhờ vậy, nó có thể chịu đựng được quá trình ủ lên men ướt, vốn diễn ra trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩm cao cùng sự xúc tác của nhiều loại enzym.

Trong quá trình này, nội chất có hao hụt, nhưng nhờ nền trà dày, thành phẩm vẫn giữ được độ dày, độ bền nước và hương vị ổn định. Chính yếu tố này khiến Đại diệp chủng trở thành nguyên liệu làm trà Phổ Nhĩ chín tối ưu.

*Đại diệp chủng là nguyên liệu tốt nhất để làm Phổ Nhĩ chín*

Ngược lại, trung – tiểu diệp chủng lại có nội chất mỏng, hàm lượng polyphenol thấp. Sau thời gian dài ủ ướt, gần như chẳng còn lại bao nhiêu nội chất. Kết quả là nước trà nhạt, thiếu hậu vị, không đáp ứng đặc tính vốn có của Phổ Nhĩ. Vì thế, việc loại bỏ chúng khỏi quy trình sản xuất là điều tất yếu.

Xem thêm: 6 loại hương thơm phổ biến của Phổ Nhĩ chín

Lịch sử thử nghiệm với trung – tiểu diệp chủng

Thời kỳ trà Phổ Nhĩ bùng nổ trên thị trường, người ta từng thử dùng trung – tiểu diệp chủng để làm trà chín.

Năm 2007, một số vùng như Quý Châu, Quảng Tây đã tiến hành thử nghiệm.
Kết quả không mấy khả quan: trà chín thu được có nội chất mỏng, vị nhạt, kém bền nước, bã trà vụn nát.

Sau vài năm, loại trà này nhanh chóng biến mất khỏi thị trường. Thực tế chứng minh rằng, chỉ Đại diệp chủng Vân Nam mới có đủ nền tảng để làm nên nguyên liệu làm trà Phổ Nhĩ chất lượng cao.

*Đại diệp chủng Vân Nam mới có đủ nền tảng để làm nên nguyên liệu làm trà Phổ Nhĩ chín*

Vì sao Đại diệp chủng Vân Nam là nguyên liệu tối ưu?

Hiện nay, các giống Đại diệp chủng chủ yếu dùng cho trà Phổ Nhĩ ở Vân Nam gồm:

Đại diệp chủng Mạnh Khố
Đại diệp chủng Phượng Khánh
Đại diệp chủng Mạnh Hải
Đại diệp trà Cảnh Đông
Đại bạch trà Cảnh Cốc

Đây đều là những nguyên liệu thượng hạng để làm Phổ Nhĩ. Sự khác biệt giữa đại diệp chủng và tiểu diệp chủng rất lớn, và ở một mức độ nào đó quyết định luôn chất lượng trà Phổ Nhĩ.

Ưu thế của Đại diệp chủng

1. Độ bền nước

Tổ chức xốp (spongy tissue) của đại diệp nhỏ, giúp trà bền nước hơn hẳn so với tiểu diệp chủng.
Một loại Phổ Nhĩ ngon có thể pha hơn mười lần – ngoài kỹ thuật chế biến, nguyên nhân chính là nguyên liệu: Đại diệp chủng Vân Nam.
So với các loại trà xanh thường làm từ tiểu diệp chủng, ưu thế này rất rõ ràng.

2. Thành phần hóa học

Đại diệp chứa nhiều polyphenol, caffeine và các chất hữu hiệu → trà có vị đậm đà, mạnh mẽ.
Tiểu diệp thì thành phần ít hơn → vị nhạt hơn.
Tuy vậy, tiểu diệp lại có ưu thế ở hương thơm cao vút.
Chính sự khác biệt thành phần này quyết định quy trình chế biến: Đại diệp chủng thích hợp nhất cho Phổ Nhĩ và Hồng trà (trà đen Trung Hoa).

*Hương vị Phổ Nhĩ chín được là từ giống Đại diệp chủng rất đậm vị*

3. Môi trường địa lý đặc thù của Vân Nam

Chính điều kiện địa lý đã tạo nên Đại diệp chủng Vân Nam và cũng tạo nên trà Phổ Nhĩ.
Trong quy trình ủ ướt đặc thù, hương vị phong phú trong lá lớn là nền tảng cho sự chuyển hóa hương vị của trà chín.
Về khẩu vị: trà từ đại diệp vị đậm, nhiều tầng hương, bền nước, hương thơm lưu lâu, khả năng chống oxy hóa cũng mạnh hơn so với trung – tiểu diệp.

Xem thêm: 5 danh sơn Phổ Nhĩ tại Lâm Thương – Bạn đã thưởng thức bao nhiêu loại?

Kết luận

Trà Phổ Nhĩ làm từ Đại diệp chủng Vân Nam vượt trội về độ bền nước, hiệu quả và hương vị. Đó là lý do vì sao giống này trở thành nguồn nguyên liệu duy nhất để làm trà Phổ Nhĩ.

Không chỉ vậy, cây trà Đại diệp phân bố rộng khắp các ngọn núi ở Vân Nam. Mỗi vùng lại mang một bản sắc riêng:

Cảnh Mại → hương mật ong.
Tích Quy → hương men vi sinh.
Ban Chương → vị mạnh mẽ, bá khí.
Lão Mạn Nga → hậu vị đắng sâu.

Tất cả tạo nên bản đồ hương vị sống động của núi rừng Vân Nam. Nhờ đó, Phổ Nhĩ không chỉ là một loại trà, mà còn là sự kết tinh hoàn hảo giữa địa lý – khí hậu – nguyên liệu làm trà Phổ Nhĩ.

TSTN tổng hợp và dịch