Bảo quản trà xanh thế nào là tốt nhất?
Mọi người đều biết, trà xanh là loại trà không qua lên men, màu lá khô thường thiên về sắc xanh. Nhiều người chắc hẳn từng gặp trường hợp: sau khi mở gói, nếu bảo quản trà xanh không đúng cách, chỉ ít lâu sau màu trà dần sẫm lại, hương vị cũng không còn tươi mới như ban đầu.
Vì sao lại như vậy?
Nguyên nhân chính là do trà xanh rất dễ bị oxy hóa. Nếu không được bảo quản kín, khi tiếp xúc với không khí, trà nhanh chóng bị oxy hóa. Khi pha, nước trà sẽ ngả vàng, vị nhạt và kém ngon. Có thể nói, trong tất cả các loại trà, trà xanh là một trong những loại khó bảo quản nhất.
Người xưa bảo quản trà xanh thế nào?
Thời Thanh có phương pháp dùng vôi sống để bảo quản trà. Trong Long Tỉnh Phỏng Trà Ký có chép:
“Trà sau khi sao, phải cất vào chum hoặc hòm. Lấy vôi vừa ra lò, đập vụn rải đều, trên trải giấy dày, đặt gói trà lên, quan trọng là không để lọt khí.”
Trong Tùy Viên Thực Đơn, Viên Mai cũng viết:
“Cách cất trà phải dùng giấy gói nhỏ, mỗi gói bốn lạng, bỏ vào hũ vôi. Mười ngày thì thay vôi cũ, phía trên dùng giấy đậy kín, nếu không, khí thoát ra sẽ làm biến cả màu lẫn vị.”
Đến nay, người yêu Long Tỉnh vẫn dùng vôi để “thu tro hạ hỏa”, nhưng để bảo quản trà bằng cách này thì hầu như không còn. Tư liệu hiện có cũng ghi chép tương tự: chuẩn bị chum sành sạch, lót lá trúc quanh chum, trà Long Tỉnh gói nhỏ bằng giấy da trâu truyền thống, dùng vôi sống làm chất hút ẩm, mỗi 1 – 2 tháng thay một lần, rồi niêm kín. Đến nửa năm sau hay Tết mở ra vẫn còn giữ được hương vị chân thực.
Tuy nhiên, việc này có yêu cầu rất khắt khe về môi trường, lượng trà, thời gian thay vôi. Người xưa sống trong nhà lớn gần núi, khí hậu mát mẻ, thoáng gió, còn nay đa phần ở nhà cao tầng trong thành phố, điều kiện đã khác. Hơn nữa, một chum trà nếu không có đến vài chục cân thì cũng không làm được. Vì thế, với người yêu trà hiện nay, phương pháp này rất khó áp dụng.
Cách bảo quản tốt nhất cho trà xanh
Chưa mở gói:
Nếu chưa dùng ngay, tốt nhất nên bảo quản trong ngăn đá hoặc ngăn mát tủ lạnh. Ở điều kiện này, trà xanh có thể giữ chất lượng khoảng 3 năm. Còn để ở nhiệt độ thường thì chỉ khoảng 1 năm. Nếu không để trong tủ lạnh, cần để nơi thoáng mát, tránh ánh sáng để giảm quá trình oxy hóa.
Đã mở gói:
Việc đầu tiên là đóng kín gói trà, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh (nhiệt độ lý tưởng 0 – 5°C). Trà xanh đã mở gói nên dùng trong 6 tháng. Khi để trong tủ lạnh cần chú ý cách ly mùi vì nhiều người thường để trà chung với thực phẩm, dễ khiến trà ám mùi.
Xem thêm: Vì sao có loại trà xanh pha ra nước lại bị đục?
Cốt lõi vẫn là bốn điều kiện: khô ráo, nhiệt độ thấp, tránh ánh sáng, không có mùi lạ.
Dù để ở đâu, ít nhất cũng cần hai lớp kín: túi hút chân không bên trong, bên ngoài thêm hộp đựng để chắn mùi và ánh sáng.
Còn các loại trà khác thì sao?
- Nên để tủ lạnh: Trà có mức độ lên men thấp như Hoàng trà, hoặc Ô Long thanh hương (như Thiết Quan Âm loại nhẹ hương).
- Không cần để tủ lạnh:
- Hồng trà (trà đen) là trà lên men toàn phần, hạn sử dụng thường 2 – 3 năm. Sau khi mở gói chỉ cần giữ kín, tránh ánh sáng và mùi lạ.
- Bạch trà, Hắc trà (Phổ Nhĩ): loại trà càng để lâu càng ngon, vì thế không nên để trong tủ lạnh. Môi trường nhiệt độ thấp sẽ làm chậm quá trình lão hóa tự nhiên của trà, ảnh hưởng đến hương vị. Nên bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, không có mùi lạ.
Xem thêm: Nước trà có hiện tượng lạ? Đừng vội lo!
Kết luận
Bảo quản trà xanh đúng cách không chỉ giúp giữ được màu sắc và hương vị tươi mới, mà còn bảo toàn được chất lượng tinh túy của lá trà. Cốt lõi là luôn đảm bảo trà khô ráo, kín, tránh ánh sáng, nhiệt độ thấp và không lẫn mùi lạ. Với mỗi loại trà, cách bảo quản có thể khác nhau, nhưng nguyên tắc này luôn là kim chỉ nam. Thực hiện đúng, mỗi tách trà khi pha sẽ mang lại hương vị trọn vẹn, thưởng thức trọn vẹn từng khoảnh khắc thư giãn và thưởng trà
TSTN tổng hợp và dịch