Bạch Hào Ngân Châm có điểm gì khác so với Bạch Mẫu Đơn?
Bạch Hào Ngân Châm và Bạch Mẫu Đơn là hai loại trà tiêu biểu trong dòng bạch trà, thường khiến người mới uống trà dễ nhầm lẫn. Cả hai cùng được chế biến từ giống trà Đại Bạch hoặc Thủy Tiên, theo quy trình truyền thống. Tuy vậy, giữa chúng có nhiều điểm khác biệt về thời điểm thu hái, hương và vị trà. Bài viết này sẽ giúp bạn phân biệt qua các khía cạnh cụ thể. Bài viết này sẽ giúp bạn phân biệt qua các góc nhìn cụ thể.
Điểm giống nhau giữa Bạch Hào Ngân Châm với Bạch Mẫu Đơn
1. Nguồn gốc nguyên liệu
Cả hai loại trà đều được chế biến từ hai giống trà truyền thống là Đại Bạch và Thủy Tiên, vốn nổi tiếng ở vùng Phúc Kiến (Trung Quốc) – cái nôi của bạch trà. Những giống trà này được chọn lọc kỹ lưỡng qua hàng trăm năm, nhờ khả năng sinh trưởng trong môi trường ẩm, sương mù dày đặc. Chúng tạo ra búp trà mập mạp, phủ dày lớp lông tơ trắng (bạch hào).
Dù Bạch Hào Ngân Châm chỉ dùng búp non và Bạch Mẫu Đơn kết hợp búp với lá, cả hai đều giữ nguyên “gốc rễ” từ giống trà quý này. Nhờ vậy, trà mang phẩm chất tinh túy và thuần khiết.
2. Phương pháp chế biến
Quy trình sản xuất của cả hai loại trà đều tuân thủ nghiêm ngặt phương pháp “không can thiệp nhiệt” – đặc trưng của bạch trà truyền thống. Cụ thể:
- Không diệt men: Lá trà không bị sao hay vò, giữ trọn cấu trúc tự nhiên và các hợp chất như polyphenol, theanine, amino acid.
- Làm héo tự nhiên: Trà được phơi dưới ánh nắng nhẹ hoặc trong bóng râm để thoát hơi nước từ từ, kích thích quá trình oxy hóa nhẹ, tạo hương thơm dịu và vị thanh mát.
- Sấy khô cẩn thận: Công đoạn cuối cùng giúp ổn định chất lượng trà, đảm bảo độ ẩm dưới 5% để trà có thể lưu trữ lâu dài mà không mất hương vị.
Quy trình này phản ánh triết lý “thuận tự nhiên” trong văn hóa trà Trung Hoa, nơi con người chỉ đóng vai trò hỗ trợ, để thiên nhiên tự quyết định phẩm chất trà.
3. Đặc trưng bạch trà
Dù khác biệt về hình thức, cả hai loại trà đều sở hữu “linh hồn” của bạch trà:
- Lớp lông tơ trắng (bạch hào): Đây là dấu ấn đặc trưng nhất, hình thành từ cơ chế tự bảo vệ của búp trà non trước sương giá và côn trùng. Khi pha, lớp lông tơ này hòa vào nước, tạo ra vị ngọt thanh và hương thơm tinh tế, gợi liên tưởng đến hương cỏ non, mật ong tươi.
- Hương vị tinh khiết: Cả hai loại trà đều có vị “thanh tam pháp” (ba sắc thái thanh): thanh khiết từ búp, thanh mát từ quá trình héo, và thanh ngọt từ theanine.
- Lợi ích sức khỏe: Nhờ ít can thiệp, trà giữ nhiều chất chống oxy hóa như EGCG. Tốt cho việc thanh lọc cơ thể, tăng miễn dịch và làm đẹp da.
Xem thêm: Lợi ích của bạch trà đối với sức khỏe
Sự khác biệt giữa giữa Bạch Hào Ngân Châm với Bạch Mẫu Đơn
1. Thời điểm và tiêu chuẩn thu hái
Do thời tiết thay đổi mỗi năm, mùa xuân đến sớm hoặc muộn không giống nhau. Nhưng điều không thay đổi là Bạch Hào Ngân Châm luôn được hái đầu tiên.
Bạch Hào Ngân Châm:
Thông thường, bắt đầu từ giữa tháng 3 mỗi năm là thời điểm hái Bạch Hào Ngân Châm. Cũng có những năm đặc biệt, thời điểm hái rơi vào đầu hoặc cuối tháng 3. Bạch Hào Ngân Châm phải được hái từ những búp đơn mập mạp, thẳng tắp, có vỏ lá nhỏ bao quanh. Chỉ có các búp đạt chuẩn “một chồi một lá” mới được chọn. Thời gian thu hái trà rất ngắn chỉ khoảng 10 ngày là kết thúc.
Bạch Mẫu Đơn:
Trà được thu hoạch muộn hơn khi cây trà sinh trưởng nhanh, lá phát triển to hơn, búp cũng dài hơn và bắt đầu kèm theo 1 – 2 lá non. Đây chính là lúc thích hợp để thu hoạch Bạch Mẫu Đơn. Lúc này, dưỡng chất của trà phân bố đều ở cả búp lẫn lá.
2. Hương thơm
Mùi “hào” là hương thơm đặc trưng của bạch trà. Nó tiết ra từ lớp lông tơ trắng trên búp trà khi gặp nước sôi. Tuy nhiên, độ đậm nhạt của mùi hào phụ thuộc vào giống trà, vùng trồng, kỹ thuật chế biến,…
Bạch Hào Ngân Châm:
Nổi bật với mùi bạch hào rõ nét nhất. Khi pha, là hương thơm dịu nhẹ, thanh thoát và thuần khiết, nghiêng về cảm giác tươi mát và tinh tế. Hương trà gợi cảm giác yên tĩnh và trong trẻo, như sương mai đầu ngày.
Bạch Mẫu Đơn:
Do có cả búp và lá non, nên ngoài mùi hào, trà còn mang theo hương hoa dịu dàng. Khi rót trà, mùi hoa tỏa ra tươi sáng, nhiều tầng lớp và có chiều sâu. Trong Bạch Mẫu Đơn, mùi hoa là chủ đạo, mùi hào chỉ đóng vai trò điểm xuyết, tạo nên cảm giác hài hòa và cuốn hút.
3. Vị trà khi uống
Bạch Hào Ngân Châm:
Bạch Hào Ngân Châm chứa hàm lượng theanine cao nhất trong các loại bạch trà. Vị trà thanh, dịu ngọt, thoảng hương hào và chút hoa nhẹ. Người đã quen thường cảm nhận được sự tinh tế, sạch sẽ trong từng ngụm. Nhưng với người mới, vị trà có thể bị cho là nhạt, thiếu đậm.
Bạch Mẫu Đơn:
Vì có thêm lá, nên quá trình tích lũy hương của Bạch Mẫu Đơn, đặc biệt là hương hoa. Bạch Mẫu Đơn có cả mùi hào và mùi hoa, khi uống vừa tươi mát, vừa ngọt dịu, dễ hiểu, dễ yêu. Hương hoa đậm như ẩn trong nước, rồi bất ngờ bùng nổ trong khoang miệng, như pháo hoa lặng lẽ nhưng rực rỡ.
Xem thêm: Khi nào nên uống Bạch Mẫu Đơn?
Kết luận
Cả Bạch Hào Ngân Châm và Bạch Mẫu Đơn đều là tinh hoa trong thế giới bạch trà, mỗi loại mang một vẻ đẹp riêng. Nếu Bạch Hào Ngân Châm là hiện thân của sự thanh khiết, tinh tế và tĩnh lặng, thì Bạch Mẫu Đơn lại là nét duyên nhẹ nhàng, gần gũi và dễ cảm. Chọn trà, xét cho cùng, là chọn hương vị phù hợp với tâm hồn người uống.
By TSTN